产生龋齿的主要细菌是变异链球菌，乳酸杆菌和放线菌，龋齿最常见的是变异链球菌。变异链球菌的致龋性主要取决于它的产酸性和耐酸性，产酸性就是可以利用口腔中的食物产生酸性物质，然后腐蚀牙齿，形成龋齿。